pav bhaji

Prepare el pav bhaji masala: agregue las semillas de cilantro, las semillas de comino, los clavos, la rama de canela, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y las vainas de cardamomo en una sartén mediana. Encienda el fuego a medio y tueste las especias durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retirar de la sartén y dejar enfriar durante 10 minutos.

Transfiera las especias tostadas a un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Alternativamente, use un mortero para moler las especias. Transfiera el masala a un recipiente hermético. Se conservará hasta por 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Prepare el pav bhaji: en un tazón pequeño, mezcle el jengibre y el ajo.

En una olla grande o en una olla, combine las papas, los tomates, los guisantes, la pasta de jengibre y ajo, 1½ cucharadas de pav bhaji masala, la cúrcuma, 1 cucharada de chile en polvo, ½ taza (120 ml) de agua y 1 cucharadita de sal y revuelva bien. Agregue el pimentón y la cayena y revuelva para combinar. Gira la cabeza a fuego medio y tapa la olla. Cocine durante 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Destape la sartén y use un machacador de papas para triturar las verduras hasta obtener una pasta. La mezcla no quedará completamente suave, pero todas las verduras deben desmenuzarse lo más posible. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y reserve.

Derrita la mantequilla en la misma olla (no es necesario limpiarla). Agregue la cebolla morada, los jalapeños, la pasta de tomate, el cilantro, ½ cucharada de pav bhaji masala, la ½ cucharada restante de chile en polvo y la ½ cucharadita de sal restante. Cocine durante 5 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida y las especias fragantes.

Regrese la mezcla de papa a la olla y revuelva bien para combinar. Continúe triturando, agregando la ½ taza de agua restante, y más según sea necesario, hasta que la mezcla esté espesa, pero se pueda verter. Sazone con más sal al gusto.

Sirva el pav bhaji con bollos tostados con mantequilla, cebolla morada picada, cilantro picado, rodajas de limón y más mantequilla encima.

¡Disfrutar!