Пав Бхаджи

Приготовьте пав бхаджи масалу: добавьте в сковороду среднего размера семена кориандра, семена тмина, гвоздику, палочку корицы, горошины перца, семена фенхеля и стручки кардамона. Уменьшите огонь до среднего и поджарьте специи в течение 3–5 минут, часто помешивая, до появления аромата. Вынуть из формы и оставить остывать на 10 минут.

Переложите поджаренные специи в мельницу для специй и измельчите их в мелкий порошок. Альтернативно, используйте ступку и пестик, чтобы измельчить специи. Переложите масалу в герметичный контейнер. Хранится до 6 месяцев в прохладном темном месте.

Приготовьте пав бхаджи: в небольшой миске смешайте имбирь и чеснок.

В большой кастрюле или жаровне смешайте картофель, помидоры, горох, имбирно-чесночную пасту, 1½ столовые ложки пав бхаджи масала, куркуму, 1 столовую ложку порошка чили, ½ стакана (120 мл) воды и 1 чайную ложку соли и хорошо перемешайте. Добавьте паприку и кайенский перец и перемешайте. Поверните голову на средний уровень и накройте кастрюлю. Варить 25–30 минут, пока картофель не станет мягким.

Откройте кастрюлю и с помощью толкушки для картофеля разомните овощи в пасту. Смесь не будет полностью однородной, но все овощи должны быть максимально измельчены. Переложите смесь в среднюю миску и отложите в сторону.

В той же кастрюле растопите сливочное масло (вытирать не нужно). Добавьте красный лук, халапеньо, томатную пасту, кинзу, ½ столовой ложки пав бхаджи масала, оставшуюся ½ столовой ложки порошка чили и оставшуюся ½ чайной ложки соли. Готовьте 5–8 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а специи не станут ароматными.

Верните картофельную смесь в кастрюлю и хорошо перемешайте. Продолжайте разминать, добавляя оставшиеся ½ стакана воды и еще по мере необходимости, пока смесь не станет густой, но текучей. Приправьте еще солью по вкусу.

Подавайте пав бхаджи с намазанными маслом поджаренными булочками, рубленым красным луком, рубленой кинзой, дольками лимона и большим количеством масла сверху.

Наслаждаться!