पाव भाजी

पाव भाजी मसाला बनाएं: एक मध्यम कड़ाही में धनिया के बीज, जीरा, लौंग, दालचीनी की छड़ी, काली मिर्च, सौंफ़ के बीज और इलायची की फली डालें। आंच को मध्यम कर दें और मसालों को लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक खुशबू आने तक भून लें। पैन से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

भुने हुए मसालों को मसाला ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। वैकल्पिक रूप से, मसालों को पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। यह ठंडी, अंधेरी जगह में 6 महीने तक रहेगा।

पाव भाजी बनाएं: एक छोटे कटोरे में, अदरक और लहसुन को एक साथ मिलाएं।

एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, आलू, टमाटर, मटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1½ बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला, हल्दी, 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, ½ कप (120 मिली) पानी और 1 चम्मच नमक मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। सिर को मध्यम कर दें और बर्तन को ढक दें। आलू नरम होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं।

पैन को खोलें और सब्जियों को पेस्ट बनाने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें। मिश्रण पूरी तरह से चिकना नहीं होगा, लेकिन जितना संभव हो सके सभी सब्जियों को तोड़ देना चाहिए। मिश्रण को एक मध्यम कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।

उसी बर्तन में मक्खन पिघलाएं (पोंछने की जरूरत नहीं)। लाल प्याज, जलेपीनो, टमाटर का पेस्ट, हरा धनिया, ½ बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला, बचा हुआ ½ बड़ा चम्मच चिली पाउडर और बचा हुआ ½ छोटा चम्मच नमक डालें। 5-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और मसाले सुगंधित न हो जाएं।

आलू के मिश्रण को बर्तन में लौटा दें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। जब तक मिश्रण गाढ़ा, लेकिन डालने योग्य न हो जाए, तब तक बचा हुआ ½ कप पानी और आवश्यकतानुसार अधिक पानी मिलाते हुए, मैश करना जारी रखें। स्वादानुसार अधिक नमक डालें।

पाव भाजी को मक्खन लगे, टोस्टेड बन्स, कीमा बनाया हुआ लाल प्याज, कीमा बनाया हुआ हरा धनिया, नींबू के टुकड़े और ऊपर से अधिक मक्खन के साथ परोसें।

आनंद लेना!