Pav Bhaji

Préparez le pav bhaji masala : ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de poivre, les graines de fenouil et les gousses de cardamome dans une poêle moyenne. Baissez le feu à moyen et faites griller les épices pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer de la poêle et laisser refroidir 10 minutes.

Transférez les épices grillées dans un moulin à épices et réduisez-les en une poudre fine. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon pour broyer les épices. Transférez le masala dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Préparez le pav bhaji : Dans un petit bol, mélangez le gingembre et l'ail.

Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger les pommes de terre, les tomates, les pois, la pâte gingembre-ail, 1½ cuillère à soupe de pav bhaji masala, le curcuma, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, ½ tasse (120 ml) d'eau et 1 cuillère à café de sel et bien mélanger. Ajoutez le paprika et le poivre de Cayenne et mélangez. Tournez la tête à feu moyen et couvrez la marmite. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Découvrez la poêle et utilisez un presse-purée pour écraser les légumes en une pâte. Le mélange ne sera pas complètement lisse, mais tous les légumes doivent être décomposés autant que possible. Transférer le mélange dans un bol moyen et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même casserole (pas besoin de l'essuyer). Ajoutez l'oignon rouge, les jalapeños, la pâte de tomate, la coriandre, ½ cuillère à soupe de pav bhaji masala, la ½ cuillère à soupe de poudre de chili restante et la ½ cuillère à café de sel restante. Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les épices soient parfumées.

Remettez le mélange de pommes de terre dans la casserole et mélangez bien. Continuez à écraser en ajoutant la ½ tasse d'eau restante, et plus si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit épais, mais versable. Assaisonner avec plus de sel au goût.

Servir le pav bhaji avec des petits pains grillés et beurrés, de l'oignon rouge émincé, de la coriandre émincée, des quartiers de citron et encore du beurre sur le dessus.

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