باف باجي

اصنع باف باجي ماسالا: أضف بذور الكزبرة، وبذور الكمون، والقرنفل، وعود القرفة، وحبوب الفلفل، وبذور الشمر، وقرون الهيل إلى مقلاة متوسطة الحجم. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وحمصي التوابل لمدة 3-5 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح رائحتها. نخرجها من المقلاة ونتركها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.

نقل البهارات المحمصة إلى مطحنة التوابل وطحنها إلى مسحوق ناعم. بدلا من ذلك، استخدم هاون ومدقة لطحن التوابل. نقل الماسالا إلى حاوية محكمة الإغلاق. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان بارد ومظلم.

تحضير الباف باجي: في وعاء صغير، اخلطي الزنجبيل والثوم معًا.

في وعاء كبير أو فرن هولندي، تُمزج البطاطس والطماطم والبازلاء ومعجون الزنجبيل والثوم وملعقة كبيرة ونصف من باف باجي ماسالا والكركم وملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار ونصف كوب (120 مل) من الماء وملعقة صغيرة من الملح ويقلب جيدًا. أضيفي البابريكا والفلفل الحار وحركي المزيج. اقلب الرأس إلى الوسط وقم بتغطية الوعاء. يُطهى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.

اكشفي المقلاة واستخدمي هراسة البطاطس لهرس الخضار للحصول على عجينة. لن يكون الخليط سلسًا تمامًا، لكن يجب تقطيع جميع الخضروات قدر الإمكان. ننقل الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونتركه جانباً.

نذوب الزبدة في نفس القدر (لا داعي لمسحها). يُضاف البصل الأحمر، والجلابينو، ومعجون الطماطم، والكزبرة، ونصف ملعقة كبيرة من باف باجي ماسالا، ونصف ملعقة كبيرة متبقية من مسحوق الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح. يُطهى لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا وتفوح رائحة البهارات.

أعيدي خليط البطاطس إلى القدر، وقلبي جيدًا حتى يمتزج. استمر في الهرس، وأضف نصف كوب الماء المتبقي، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط سميكًا، ولكن قابل للسكب. الموسم مع المزيد من الملح حسب الذوق.

يُقدم طبق الباف باجي مع الكعك المحمص بالزبدة والبصل الأحمر المفروم والكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والمزيد من الزبدة في الأعلى.

يتمتع!