Poulet au beurre de poire et gaufres par Reshawn Wilder

Préparez le beurre de poire : ajoutez les poires, l'eau, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le sucre dans une casserole moyenne et remuez pour enrober les poires. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres, 35 à 40 minutes. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un presse-purée, écrasez les poires jusqu'à obtenir la consistance d'une compote de pommes épaisse. Annuler.

Préparez les gaufres : Préchauffez un gaufrier selon les instructions du fabricant.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, l'huile, la crème, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs battus.

Versez à peine ½ tasse (55 g) de pâte à gaufres par gaufre dans le gaufrier préchauffé. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Répétez avec le reste de la pâte. Gardez les gaufres au chaud dans un four à basse température jusqu'au moment de les utiliser.

Préparez la chantilly : ajoutez la crème épaisse, la cannelle et le sucre en poudre dans un grand bol. Fouetter avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez le poulet : faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à parois hautes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (180°C).

Dans un grand bol, assaisonner le poulet avec le poivre citronné, le sel et l’assaisonnement Ac’cent, en remuant pour bien l’enrober. Ajouter la farine dans un bol moyen. Draguez le poulet dans la farine en secouant l'excédent.

En travaillant par lots, plongez doucement le poulet dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (75 °C). Retirer de l'huile à l'aide de pinces ou d'une écumoire et transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter pendant que vous faites frire le poulet restant.

Coupez les gaufres en triangles et disposez-en 3 dans chaque assiette. Garnir de 2 cuillères à soupe de beurre de poire, de 3 lanières de poulet frit et d'une cuillerée de crème fouettée. Décorer d'un brin de menthe.

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