Muffins à l'ananas, aux carottes et aux raisins

Préchauffer le four à 375°.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et les épices.

Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix.

Dans un petit bol, mélanger l'ananas non égoutté, les œufs et la vanille. Ajouter le mélange liquide au mélange de farine. Remuer jusqu'à ce qu'il soit humidifié. La pâte sera grumeleuse.

Ne pas trop mélanger.

Incorporer la margarine.

Verser la pâte uniformément dans 12 moules à muffins graissés de 2 3/4 pouces. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer sur une grille pour refroidir. Donne 12 muffins.