ポロ・シウダード コリアンダーソースとトマトサルサのピクルス添え

トマトサルサのピクルスを作る：中くらいの鍋に水を入れて沸騰させ、近くに氷浴を置きます。トマトの芯を取り除き、トマトの裏側に「×」の印を付けます。沸騰したお湯で15秒間茹で、すぐに氷浴に移して調理を止めます。果物ナイフで皮を剥き、種を取り、トマトを切ります。

大きなボウルにトマトをネギとセラーノチリと混ぜます。

中くらいの鍋に酢を入れて沸騰させます。砂糖と塩を加え、溶けるまで約1分間煮ます。鍋を火から下ろし、脇に置きます。

別の中鍋にオリーブオイルを入れ、煙が出るまで中火で加熱します。生姜、ニンニク、マスタードシード、カイエンペッパー、クミン、ターメリック、コショウの実を加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約2分間煮ます。

スパイス混合物をトマトの上に注ぎ、続いて酢混合物を注ぎます。かき混ぜて混ぜ、ラップで覆い、3〜4時間または数日間冷蔵庫で冷やします。

鶏肉を作る：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。

鶏肉は全体に塩、こしょうをする。

大きな鋳鉄鍋に油を入れて強火で加熱します。鶏肉を皮面を下にして加え、皮が黄金色になりフライパンから簡単に外れるまで、約9分間調理します。鶏肉をひっくり返し、火が通るまでオーブンで10分間調理します。

コリアンダーソースを作ります。中くらいのフライパンにバターを中火で溶かします。エシャロットを加え、塩で味付けし、茶色になり始めるまで調理します。キノコを加え、柔らかく黄金色になるまで約10分間煮ます。

コリアンダーの茎と葉を加え、葉の約半分の束を後で使用するために取っておきます。クミンとハラペーニョを加え、火を弱め、5分間煮ます。チキンストックを加えます。火を強火にし、水分が半分になるまで煮ます。

生クリームを加えて再び沸騰させます。鍋を火から下ろします。取っておいたコリアンダーの葉とピューレと一緒にソースをミキサーに移します。ソースを鍋に戻します。

卵黄、砂糖、酢を小さなボウルに入れてよく混ぜます。泡立てを続けながら、ソース 1 カップ (290 G) を卵混合物に注ぎ、焼き戻します。卵混合物を鍋に加え、ソースが濃厚で滑らかになるまで絶えずかき混ぜながら弱火で調理します。

お好みのご飯の上に鶏肉を並べ、コリアンダーソースをスプーンでかけてください。トマトサルサのピクルス、ネギ、コリアンダーの葉を飾ります。すぐにお召し上がりください。

楽しむ！