Pollo Ciudad avec sauce à la coriandre et salsa de tomates marinées

Préparez la salsa aux tomates marinées : portez à ébullition une casserole moyenne d'eau et placez un bain de glace à proximité. Retirez les trognons des tomates et marquez un « X » sur le dessous. Blanchir 15 secondes dans l'eau bouillante, puis passer immédiatement au bain de glace pour stopper la cuisson. Épluchez les peaux avec un couteau d'office, puis épépinez et hachez les tomates.

Dans un grand bol, mélanger les tomates avec les oignons verts et les piments serrano.

Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre à ébullition. Ajouter le sucre et le sel et cuire jusqu'à dissolution, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le gingembre, l'ail, les graines de moutarde, le poivre de Cayenne, le cumin, le curcuma et les grains de poivre et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

Versez le mélange d'épices sur les tomates, suivi du mélange de vinaigre. Remuer pour combiner, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 à 4 heures ou plusieurs jours.

Préparez le poulet : Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter le poulet côté peau vers le bas et cuire environ 9 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache facilement de la poêle. Retourner le poulet et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Préparez la sauce à la coriandre. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et assaisonner de sel, puis cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.

Ajoutez les tiges et les feuilles de coriandre, en réservant environ ½ bouquet de feuilles pour plus tard. Ajoutez le cumin et les jalapeños, réduisez le feu à doux et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Ajouter la crème et remettre à ébullition. Retirez la casserole du feu. Passer la sauce dans un mixeur avec les feuilles de coriandre réservées et la purée. Remettez la sauce dans la poêle.

Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le vinaigre dans un petit bol. Tout en continuant de fouetter, versez 1 tasse (290 G) de sauce dans le mélange d'œufs pour tempérer. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.

Disposez le poulet sur un lit de votre riz préféré et versez dessus la sauce à la coriandre. Garnir de salsa aux tomates marinées, d’oignons verts et de feuilles de coriandre. Servir immédiatement.

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