Pollo Ciudad com molho de coentro e molho de tomate em conserva

Faça o molho de tomate em conserva: leve uma panela média com água para ferver e coloque um banho de gelo próximo. Remova os caroços dos tomates e marque um “X” na parte inferior. Escalde por 15 segundos em água fervente e depois transfira imediatamente para o banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque as cascas com uma faca, depois semeie e pique os tomates.

Em uma tigela grande, misture os tomates com a cebolinha e a pimenta serrano.

Em uma panela média, leve o vinagre para ferver. Adicione o açúcar e o sal e cozinhe até dissolver, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela média separada em fogo médio até soltar fumaça. Adicione o gengibre, o alho, as sementes de mostarda, a pimenta caiena, o cominho, a cúrcuma e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.

Despeje a mistura de especiarias sobre os tomates, seguida da mistura de vinagre. Mexa bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3-4 horas ou vários dias.

Faça o frango: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

Tempere todo o frango com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione o frango com a pele voltada para baixo e cozinhe por cerca de 9 minutos, até que a pele fique dourada e se solte facilmente da panela. Vire o frango e leve ao forno por 10 minutos, até ficar cozido.

Faça o molho de coentro. Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as chalotas e tempere com sal e cozinhe até começar a dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e dourados, cerca de 10 minutos.

Adicione os caules e as folhas do coentro, reservando cerca de ½ ramo de folhas para mais tarde. Adicione o cominho e os jalapeños, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha. Aumente o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade.

Adicione o creme de leite e volte a ferver. Retire a panela do fogo. Transfira o molho para o liquidificador com as folhas de coentro reservadas e o purê. Devolva o molho para a panela.

Bata as gemas, o açúcar e o vinagre em uma tigela pequena. Continuando a bater, despeje 1 xícara (290 G) do molho na mistura de ovos para temperar. Adicione a mistura de ovos à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e macio.

Disponha o frango sobre uma cama de seu arroz favorito e regue com o molho de coentro. Decore com molho de tomate em conserva, cebolinha e folhas de coentro. Sirva imediatamente.

Aproveitar!