Kartoffel-Speck-Muschelsuppe

Geben Sie den Speck in einen großen, schweren Topf und kochen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Speckfett in eine Schüssel geben und aufbewahren.

1 Esslöffel Butter im gleichen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Zwiebeln in heißer Butter kochen und 5 bis 8 Minuten weich rühren.

Kartoffeln, 1/2 Flasche Muschelsaft, Sellerie, Karotten, Pilze, 1 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen; zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

1/2 Tasse Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mehl mit geschmolzener Butter verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Hälfte der Milch und die Sahne unter die Mehlmischung schlagen, bis sie glatt und leicht eingedickt ist (ca. 10 Minuten).

Gemüsemischung, restlichen Muschelsaft, Lorbeerblätter, Thymian und Dill unter die Sahnemischung rühren.

Zum Köcheln bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart und die Suppe heiß ist.

Gehackte Muscheln, Spinatblätter und beiseite gestellte Speckstreifen in die Suppe einrühren.

3 bis 5 Minuten kochen, bis die Muscheln durchgewärmt sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gekochtem Speck garnieren.