Sopa De Almejas Y Patatas Con Tocino

Coloque el tocino en una cacerola grande y pesada y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel.

Vierta la grasa del tocino en un tazón y reserve.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en la misma cacerola a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva las cebollas en mantequilla caliente hasta que estén suaves, de 5 a 8 minutos.

Agrega las papas, 1/2 botella de jugo de almejas, apio, zanahorias, champiñones, 1 1/2 cucharaditas de pimienta y 1 cucharadita de sal; llevar a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine por 15 minutos.

Derrita 1/2 taza de mantequilla en una olla grande a fuego medio.

Batir la harina con la mantequilla derretida hasta que quede suave.

Batir la leche, la mitad y la mitad y la crema con la mezcla de harina hasta que quede suave y ligeramente espesa, aproximadamente 10 minutos.

Agrega la mezcla de verduras, el jugo de almejas restante, las hojas de laurel, el tomillo y el eneldo a la mezcla de crema.

Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la sopa caliente, 15 minutos.

Agregue las almejas picadas, las hojas de espinaca y la grasa de tocino reservada a la sopa.

Cocine hasta que las almejas estén completamente calientes, de 3 a 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta al gusto y decore con tocino cocido.