Soufflé de frambuesa

Descongela las bayas (reserva algunas para decorar, envuélvelas en papel de aluminio y regrésalas al congelador).

Ablanda la gelatina en agua fría.

Combine las frambuesas, la gelatina, 2 cucharadas de azúcar y el jugo de limón.

Calentar para disolver la gelatina.

Agregue extracto de almendras y enfríe hasta obtener la consistencia de claras de huevo.

Batir las claras y la sal hasta que se formen picos suaves.

Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar hasta que esté firme.

Crema batida; reserva 1/4 taza.

Incorpora las claras de huevo y la crema batida a las frambuesas.

Vierta en una fuente para soufflé de 1 cuarto de galón que se puede extender con un collar de papel encerado.

Refrigera hasta el momento de servir.

Adorne con crema batida y las bayas reservadas.