Enchiladas aux haricots frits et au fromage

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Vaporiser une cocotte de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson.

Mélanger les haricots frits, 1 1/2 tasse de mélange de fromages mexicains et l'oignon dans un bol allant au micro-ondes ; chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.

Empilez les tortillas, 3 à la fois, sur une assiette allant au micro-ondes; chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 30 secondes.

Répétez avec les tortillas restantes.

Versez suffisamment de sauce enchilada dans une petite assiette pour couvrir.

Trempez rapidement les deux côtés de chaque tortilla dans la sauce enchilada.

Verser la garniture aux haricots au milieu de chaque tortilla trempée et enrouler la tortilla autour de la garniture.

Disposez les tortillas farcies dans le plat allant au four préparé.

Verser le reste de la sauce enchilada sur les tortillas farcies et saupoudrer le reste du fromage sur la couche de sauce.

Couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, 35 et 40 minutes.