Patatas y champiñones silvestres asados

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Coloque las papas en una fuente para hornear grande y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Espolvoree con sal y mezcle para cubrir las patatas con sal y aceite de oliva.

Voltee para que los lados cortados queden hacia arriba.

Ase en el horno precalentado durante 30 minutos.

Mientras se cocinan las papas, vierta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocine la panceta, revolviendo con frecuencia, en el aceite caliente hasta que la panceta suelte un poco de grasa y parezca jamón cocido, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la trompeta real, los rebozuelos, el nameko y los champiñones almeja, agregando una pizca de sal mientras se cocinan.

Suba el fuego a alto y cocine los champiñones hasta que la mayor parte del jugo se evapore y los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Encienda el fuego del horno a 425 grados F (220 grados C).

Agrega las papas en la fuente para hornear; mezcle los champiñones y la panceta con las patatas.

Regrese al horno y hornee por 10 minutos; revuelva y continúe horneando hasta que las papas estén doradas, suaves y tiernas, aproximadamente 10 minutos más.

Deje enfriar un poco, unos 10 minutos.

Rocíe vinagre de jerez sobre las patatas y los champiñones, espolvoree con estragón, ajo y 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva para mezclar.

Pruebe y ajuste la sazón.

Transfiera a una fuente para servir.