Muffins de Batata Doce com Alecrim

Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela grande em fogo médio até brilhar. Adicione a batata-doce, a cebola, o alho e o alecrim. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos, até a batata-doce amolecer e dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C). Unte uma forma de muffin para 12 xícaras com spray antiaderente.

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o fermento, o bicarbonato, o sal, a pimenta e o açúcar. Reserve.

Em uma tigela média, misture os ovos, o leitelho e a manteiga.

Adicione a mistura de batata-doce resfriada à mistura de ovo e misture bem.

Despeje a mistura de ovos nos ingredientes secos e misture bem, tomando cuidado para não misturar demais.

Com uma colher de sorvete, divida a massa entre as forminhas de muffin, enchendo quase completamente.

Asse por 18 minutos, girando a forma de muffin na metade do cozimento, até dourar por cima e um palito inserido no centro do muffin sair limpo.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar os muffins da forma. Sirva ou guarde na geladeira por até 5 dias.

Aproveitar!

Nutrição, por muffin - Calorias: 159, Gordura total: 8 gramas, Sódio: 393 mg, Carboidratos totais: 18 gramas, Fibra alimentar: 3 gramas, Açúcares: 2 gramas, Proteína: 5 gramas