Muffins de camote y romero

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agrega el camote, la cebolla, el ajo y el romero. Sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que el camote esté suave y dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalienta el horno a 350˚F (180˚C). Engrase un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente.

Haga la masa: en un tazón grande, mezcle la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta y el azúcar. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, el suero de leche y la mantequilla.

Agregue la mezcla de camote enfriada a la mezcla de huevo y revuelva para combinar.

Vierta la mezcla de huevo en los ingredientes secos y mezcle para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Con una bola de helado, divida la masa entre los moldes para muffins, llenándola casi por completo.

Hornee durante 18 minutos, girando el molde para muffins a la mitad del horneado, hasta que se dore por encima y al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.

Deje enfriar durante 10 minutos antes de sacar los muffins del molde. Sirva o guarde en el refrigerador hasta por 5 días.

¡Disfrutar!

Nutrición, por muffin - Calorías: 159, Grasa total: 8 gramos, Sodio: 393 mg, Carbohidratos totales: 18 gramos, Fibra dietética: 3 gramos, Azúcares: 2 gramos, Proteínas: 5 gramos