Muffins aux patates douces et au romarin

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement scintillante. Ajouter la patate douce, l'oignon, l'ail et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit ramollie et dorée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). Graisser un moule à muffins de 12 tasses avec un spray antiadhésif.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et le sucre. Annuler.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le babeurre et le beurre.

Ajoutez le mélange de patates douces refroidi au mélange d'œufs et mélangez.

Versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et pliez pour combiner, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

À l'aide d'une cuillère à glace, répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant presque entièrement.

Enfourner 18 minutes en tournant le moule à muffins à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler les muffins. Servir ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Apprécier!

Nutrition, par muffin - Calories : 159, Matières grasses totales : 8 grammes, Sodium : 393 mg, Glucides totaux : 18 grammes, Fibres alimentaires : 3 grammes, Sucres : 2 grammes, Protéines : 5 grammes