Rosogolla

Portez le lait à ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez le caillé se séparer du lactosérum.

Égouttez le chenna dans une étamine, rincez légèrement et appuyez jusqu'à ce qu'il soit humide mais ne coule plus.

Pétrissez le chenna jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis roulez-le en petites boules sans fissures.

Faites bouillir le sucre, l'eau, la cardamome et le safran pour obtenir un sirop léger, puis ajoutez les boules de chenna en laissant de la place pour se dilater.

Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les rosogolla soient gonflées et spongieuses, puis refroidir dans le sirop et terminer avec de l'eau de rose et des pistaches.