Русский Кулич

Смешайте дрожжи, 1/4 чайной ложки сахара и теплое молоко в большой миске и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

Добавьте 1 1/2 стакана муки и плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой.

Дайте постоять в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, около 1 часа.

Взбейте 4 желтка с оставшимся сахаром в миске электрическим миксером на скорости TK, пока смесь не станет густой и бледной, 2–3 минуты.

Добавьте бренди и соль.

Перемешать дрожжевое тесто, чтобы оно сдулось.

Добавьте смесь желтков и сливочное масло и хорошо перемешайте до однородного состояния.

Взбейте 3 яичных белка в миске чистыми венчиками до мягких пиков.

Добавьте белки в тесто, затем добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана муки.

Накройте миску и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 час 10 минут.

Перемешайте тесто, чтобы оно сдулось, затем добавьте миндаль и изюм.

Смажьте сливочным маслом 4 чистые банки из-под кофе (10 1/2 унции).

Застелите дно каждого листом пергамента или вощеной бумаги.

Присыпьте внутреннюю часть мукой, выбивая излишки.

Равномерно распределите тесто по банкам.

Дайте тесту подняться в банках, накрытых полотенцем, примерно на 1/2 дюйма от края, около 1 часа.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Взбейте оставшийся желток и воду и слегка смажьте верх теста.

Выпекайте буханки в банках, пока верх не станет золотисто-коричневым, 35–40 минут.

Выложите буханки на решетку, переверните лицевой стороной вверх и дайте полностью остыть, примерно на полтора часа.

Просейте сахарную пудру в миску, затем добавьте лимонный сок.

Нанесите глазурь на верх буханок, давая ей стечь по бокам.

Дайте буханкам постоять, пока глазурь не застынет, около 15 минут.