Saumon à la sauce citron-aneth

Placer le saumon dans un plat peu profond et frotter avec 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Assaisonner avec de l'aneth et du poivre citronné.

Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'échalote 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mélanger le reste du jus de citron, le vinaigre et 1/4 tasse de vin.

Laisser mijoter jusqu'à réduction d'au moins 1/2. Incorporer la crème et le lait.

Assaisonner avec de l'aneth, du persil, du thym, du sel et du poivre blanc.

Cuire et remuer jusqu'à épaississement.

Incorporer 1/4 tasse de beurre.

Réserver et réserver au chaud.

Chauffer 1/4 tasse de beurre restant dans une poêle à feu moyen.

Placer le saumon dans la poêle, peau vers le haut, et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit saisi.

Réserver le saumon.

Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de vin restant, puis incorporer la sauce à la crème.

Remettez le saumon dans la poêle et faites-le cuire 8 minutes dans la sauce ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette.

Servir avec la sauce.