Caril de berinjela de Shereens

Pré-aqueça o forno a 450°.

Lave e seque as berinjelas.

Corte cortes nas berinjelas e leve ao forno por 1 hora.

Descarte a casca e amasse a polpa em uma tigela.

Misture a berinjela, o tomate, o coentro, o cominho, a cúrcuma e o pimentão vermelho em uma tigela e mexa até misturar bem. Em uma frigideira, aqueça o Crisco até ficar bem quente.

Adicione o alho e mexa por 15 segundos; coloque o gengibre e mexa por 15 segundos.

Adicione a cebola e mexa até ficar macia.

Adicione a berinjela e mexa até que a maior parte do líquido desapareça e a mistura fique espessa e se solte da lateral da panela.

Adicione garam masala.

Sirva em uma travessa aquecida ou transfira para uma tigela aquecida.

Cubra com coentro fresco e suco de limão.