Curry Vegetal Sencillo

Coloque las papas en una olla grande o en una olla y cúbralas con agua bien salada. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y deje que las papas se cocinen hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Una vez cocidas, escurrimos las patatas y reservamos.

Regrese la olla al fuego y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y comience a volverse traslúcida, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agrega el comino, la cayena, el curry en polvo, la sal, la pimienta y el jengibre. Revuelva para combinar antes de agregar los tomates, los garbanzos y los guisantes.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue la leche de coco. Deje hervir a fuego lento antes de volver a agregar las papas a la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine todo junto durante 3-5 minutos antes de servir.

¡Disfrutar!