Curry végétarien simple

Placer les pommes de terre dans une grande casserole ou une cocotte et couvrir d'eau bien salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et laisser les pommes de terre cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 12 minutes. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et réservez-les.

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à devenir translucide, environ 3 à 5 minutes.

Ajouter le cumin, le poivre de Cayenne, la poudre de curry, le sel, le poivre et le gingembre. Remuer pour combiner avant d'ajouter les tomates, les pois chiches et les pois.

Augmentez le feu à moyen-vif et incorporez le lait de coco. Portez à ébullition avant de remettre les pommes de terre dans la casserole. Réduisez le feu à doux et faites cuire le tout pendant 3 à 5 minutes avant de servir.

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