Fideos Singapur Con Camarones

Para la cebolla dulce, busque Vidalia, OSO Sweet o Walla Walla. Las variedades súper dulces son más adecuadas para este sofrito porque al final de la cocción la cebolla todavía tiene un ligero crujido.

En un bol, combine el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz.

Ponga a hervir agua en una cacerola grande, agregue los fideos y use unas pinzas para darles la vuelta y que queden sumergidos. Cocine por 2 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún tengan algo de sabor (se cocinarán un poco más una vez que los agregue a la sartén).

Escurrir, enjuagar con agua fría y usar tijeras para cortar los fideos varias veces para dividirlos en trozos más cortos.

En un tazón pequeño mezcle los huevos. Calienta la sartén o la olla a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de maní o canola. Agrega los huevos y revuélvelos durante 2 minutos, o hasta que formen cuajadas grandes y suaves. Transfiérelos de la sartén a un plato o bol.

Agrega 1 cucharada del aceite restante a la sartén. Cuando esté caliente agrega el jengibre, el ajo, la zanahoria, el jalapeño, la cebolla y la sal. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Espolvorea la mezcla de verduras con la cucharada restante de aceite de maní o canola. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jamón, el repollo, las cebolletas, el pimiento rojo y el curry en polvo a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

Agregue los camarones y cocine, revolviendo, durante 3 minutos más o hasta que los camarones tengan un color rosa brillante y estén bien cocidos.

Agrega los huevos, la mezcla de salsa y la mitad de los fideos a la sartén. Revuelva durante 1 minuto.

Agregue los fideos restantes y continúe revolviendo durante 1 minuto más hasta que estén bien combinados y la mezcla esté completamente caliente.

Pruebe para sazonar y agregue más sal o salsa de soja, si lo desea. Espolvorea con hojas de cilantro y sirve.