Macarrão de Singapura com Camarão

Para a cebola doce, procure Vidalia, OSO Sweet ou Walla Walla. As variedades superdoces são mais indicadas para este refogado porque no final do cozimento a cebola ainda apresenta um leve crocante.

Em uma tigela, misture o óleo de gergelim, o molho de soja e o vinagre de arroz.

Leve uma panela grande com água para ferver, adicione o macarrão e use uma pinça para virá-lo de forma que fique submerso. Cozinhe por 2 minutos ou até que estejam macios, mas ainda com um pouco de sabor (eles cozinharão um pouco mais quando você colocá-los na frigideira).

Escorra, enxágue com água fria e use uma tesoura para cortar o macarrão várias vezes para quebrá-lo em pedaços menores.

Em uma tigela pequena misture os ovos. Aqueça a frigideira ou forno holandês em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou canola. Adicione os ovos e mexa por 2 minutos ou até formar uma coalhada grande e macia. Transfira-os da panela para um prato ou tigela.

Adicione 1 colher de sopa do óleo restante na panela. Quando estiver bem quente, acrescente o gengibre, o alho, a cenoura, o jalapeño, a cebola e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou até os legumes começarem a amolecer.

Polvilhe a mistura de vegetais com 1 colher de sopa de óleo de amendoim ou canola restante. Quando o óleo estiver quente, coloque o presunto, o repolho, a cebolinha, a pimenta vermelha e o curry em pó na panela. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

Adicione o camarão e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos ou até que o camarão fique rosa brilhante e cozido.

Adicione os ovos, a mistura do molho e metade do macarrão na panela. Misture por 1 minuto.

Adicione o macarrão restante e continue mexendo por mais 1 minuto até que estejam bem combinados e a mistura esteja bem aquecida.

Prove o tempero e adicione mais sal ou molho de soja, se desejar. Polvilhe com folhas de coentro e sirva.