Pimentão de Lentilha Esfumada com Abóbora

Comece assando a abóbora. Corte em meias luas finas e regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal marinho. Adicionei um pouco de sálvia fresca que tinha na geladeira, mas é desnecessário. Asse a abóbora a 205 C (400 F) por 20-30 minutos, virando na metade, até ficar macia e dourada. Deixe esfriar e pique em cubos.

Entretanto, lave as lentilhas e cubra-as com água. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e deixe cozinhar (descoberto) por 20-30 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve.

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Adicione as lentilhas e a abóbora assada picada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para aquecer.

Sirva com jalapeño fatiado, rodelas de limão, coentro, cebolinha e creme de leite de caju.

CREME DE CAJU SIMPLES

1 xícara de castanha de caju crua sem sal

Pitada de sal marinho

1 colher de chá. Vinagre de maçã

Água

Deixe ferver um pouco de água e deixe as castanhas de molho por pelo menos quatro horas. Alternativamente, você pode usar água fria e deixar as castanhas de molho durante a noite, mas sou esquecido/preguiçoso, então uso frequentemente o método de fervura, que é muito mais rápido.

Depois que os cajus estiverem de molho, escorra-os e coloque no liquidificador em alta velocidade. Comece a fazer purê, adicionando lentamente cerca de 1/2 xícara de água doce, até atingir uma consistência cremosa. Pode ser necessário adicionar menos ou mais água para atingir a consistência desejada.

Adicione uma pitada de sal marinho e vinagre (ou suco de limão).