Sole Meunière (Sole à la Sauce Citron-Beurre)

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Placer 2 assiettes de service au four pour préchauffer.

Répartir l'huile entre 2 grandes poêles et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille.

Pendant que l'huile chauffe, saupoudrez de sel et de poivre les deux côtés des filets.

Versez la farine dans une assiette à tarte et draguez les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Ajouter le beurre uniformément dans les deux poêles et remuer pour mélanger avec l'huile.

Lorsque la mousse disparaît, ajoutez le poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retourner délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc opaque au milieu et commence à dorer au fond, 1 à 2 minutes de plus.

Transférer le poisson dans l'assiette chauffée et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

Remettre les assiettes au four.

Remettre les poêles à feu moyen-vif.

Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer le persil et le jus de citron.

Verser la sauce au beurre sur le poisson.