Entrada de massa fermentada

Coloque o leite em uma panela rasa, coberta com tela ou pano de algodão e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.

Coloque em uma jarra de um litro e acrescente a farinha.

Deixe repousar em temperatura ambiente (quente) por 2 a 5 dias até ficar bem borbulhante.

Quando apresentar um bom aroma azedo e as bolhas diminuirem, está pronto para uso.

Você pode querer pegar outro fermento selvagem se o primeiro não estiver ativo o suficiente ou para obter um sabor ligeiramente diferente.

Pode ser mantido pronto para uso na geladeira por várias semanas antes de ser necessário utilizá-lo e atualizá-lo.