Casserole d'enchiladas aux épinards

Faire dorer la viande avec l'oignon et l'ail; vidange.

Ajouter les tomates aux piments verts, la sauce tomate, les tomates, le poivron, le jus de citron vert et le sel.

Laisser mijoter à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps. Disposer 6 tortillas sur le fond et sur les côtés d'un plat allant au four légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces, en les chevauchant si nécessaire.

Garnir de la moitié du mélange de viande.

Disposez les tortillas restantes, en les chevauchant si nécessaire.

Répartir uniformément la crème sure sur les tortillas.

Garnir du reste du mélange de viande.

Cuire au four à 350° environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.

Retirer du four; saupoudrer de fromages.

Laisser reposer 10 minutes ; couper en carrés pour servir.

Garnir de laitue, si désiré, et d'olives.

Servir avec une sauce picante, si désiré.

Donne 8 portions.