Pastel de fresa y ruibarbo

Masa de pastel: En un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y procese hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla parezca harina gruesa (aproximadamente 15 segundos). Vierta 1/4 de taza (60 ml) de agua en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Si es necesario, agregue más agua. No procese más de 30 segundos.

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Divida la masa por la mitad, aplanando cada mitad en un disco, cubra con papel film y refrigere durante aproximadamente una hora antes de usar. Esto enfriará la mantequilla y relajará el gluten de la harina.

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Retire la segunda ronda de masa y enróllela formando un círculo de 30 cm (13 pulgadas). Con una rueda de repostería o un cortador de pizza, corte la masa en tiras de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada). Coloque las tiras de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbralas con film transparente y colóquelas en el refrigerador durante unos 10 minutos.

Prepare el relleno de fresa y ruibarbo: coloque las fresas cortadas y el ruibarbo en un tazón grande. En un tazón pequeño mezcle la maicena, el azúcar y la canela molida.

Retire la base de pastel fría del refrigerador. Espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo de la masa de hojaldre. Agregue la mezcla de azúcar restante a las fresas y el ruibarbo y revuelva suavemente para combinar. Vierta la mezcla de frutas en la base para pastel preparada. Espolvorea la fruta con aproximadamente 1 cucharadita de jugo de limón y rocía con 2 cucharadas de mantequilla.

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Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear caliente y hornee el pastel durante unos 35 minutos y luego, si los bordes del pastel se doran demasiado, cúbralo con un aro de papel de aluminio. Continúe horneando el pastel durante unos 10 minutos más o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado y los jugos de frutas comiencen a burbujear.

Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe durante varias horas. Sirva a temperatura ambiente con crema batida suavemente o helado de vainilla. Las sobras se pueden conservar en el frigorífico durante unos 3 días. Recalentar antes de servir. Este pastel se puede congelar.

Rinde un pastel de 23 cm (9 pulgadas).