Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Croûte à tarte : Dans un robot culinaire, placez la farine, le sel et le sucre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (environ 15 secondes). Versez 1/4 tasse (60 ml) d'eau en un jet lent et régulier, à travers le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte tienne juste lorsqu'elle est pincée. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Ne traitez pas plus de 30 secondes.

Retournez la pâte sur votre plan de travail et rassemblez-la en boule. Divisez la pâte en deux, en aplatissant chaque moitié en un disque, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez environ une heure avant de l'utiliser. Cela refroidira le beurre et détendra le gluten de la farine.

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Retirez le deuxième rond de pâte et roulez-le en un cercle de 13 pouces (30 cm). À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un coupe-pizza, coupez la pâte en bandes d'environ 2 cm (3/4 po). Placez les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Préparez la garniture aux fraises et à la rhubarbe : placez les fraises coupées et la rhubarbe dans un grand bol. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, le sucre et la cannelle moulue.

Sortez le fond de tarte réfrigéré du réfrigérateur. Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe du mélange de sucre sur le fond de la croûte pâtissière. Ajouter le reste du mélange de sucre aux fraises et à la rhubarbe et mélanger délicatement. Versez le mélange de fruits dans le fond de tarte préparé. Arrosez les fruits avec environ 1 cuillère à café de jus de citron et parsemez de 2 cuillères à soupe de beurre.

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Placez l'assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie chaude et faites cuire la tarte pendant environ 35 minutes puis, si les bords de la tarte dorent trop, couvrez d'un cercle de papier d'aluminium. Continuez à cuire la tarte pendant environ 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus de fruits commencent à bouillonner.

Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant plusieurs heures. Servir à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace vanille. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffer avant de servir. Cette tarte peut être congelée.

Donne une tarte de 9 pouces (23 cm).