Coroa de Porco Recheada

Aqueça o forno a 325°. Tempere a carne com sal e pimenta.

Coloque a carne, com as pontas dos ossos voltadas para cima, em uma assadeira rasa e aberta; enrole as pontas dos ossos em papel alumínio para evitar escurecimento excessivo.

Para manter a forma do assado, coloque uma tigela pequena ou xícara refratária na coroa.

Insira o termômetro de carne de forma que a ponta fique na parte mais grossa da carne e não encoste na gordura ou no osso.

Não adicione água.

Asse por 30 a 35 minutos por quilo ou até que o termômetro da carne registre 170°. Uma hora antes de a carne estar pronta, retire a tigela do centro da coroa e preencha a coroa com recheio (8 xícaras por 8 libras).

Cubra o recheio com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos.

Quando o assado estiver pronto, remova o papel alumínio das pontas dos ossos e substitua por maçãs silvestres ou babados de papel.