Aubergine épicée du Sichuan

Retirez la tige de l'aubergine et coupez-la en cubes de 1 pouce.

Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le bouillon de poulet, la sauce chili, le sucre, le poivre noir moulu et la sauce aux huîtres.

Bien mélanger et réserver.

Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau et réserver.

Enduisez une grande poêle profonde d’enduit à cuisson à feu vif et attendez quelques minutes pour qu’elle devienne très chaude.

Faire revenir l'ail, la moitié des oignons verts, le gingembre et les crevettes séchées, le cas échéant (voir Note du cuisinier) pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Incorporer le bœuf ou le porc haché et cuire encore 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez les aubergines dans la poêle et mélangez le tout.

Versez dessus le mélange de sauce soja réservé, couvrez la casserole, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez-les dans les dernières minutes de cuisson.

Incorporer le mélange de fécule de maïs réservé et laisser chauffer jusqu'à épaississement.

Enfin, ajoutez le reste des oignons verts et l'huile de sésame.

Servir sur du riz chaud.