Vieiras del amante del estragón

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Sazone las vieiras con sal y pimienta.

Coloque la mitad de las vieiras en la sartén sin que se amontonen; cocine hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado.

Retire las vieiras a un plato.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla en la sartén y cocine las vieiras restantes.

Retirar al plato.

Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio.

Vierta el vino y hierva durante 1 o 2 minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.

Reduzca el fuego a bajo y agregue las 4 cucharadas de mantequilla restantes; simplemente ablandando la mantequilla para formar una salsa suave.

Agregue la sal, la ralladura de limón y el estragón.

Vierta la salsa sobre las vieiras.