Vieiras do Amante de Estragão

Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Tempere as vieiras com sal e pimenta.

Coloque metade das vieiras na frigideira sem amontoar; cozinhe até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Retire as vieiras para um prato.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga na frigideira e cozinhe as vieiras restantes.

Retire para o prato.

Limpe a frigideira e leve-a novamente ao fogo médio.

Despeje o vinho e ferva por 1 ou 2 minutos, até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa.

Reduza o fogo e acrescente as 4 colheres de sopa de manteiga restantes; apenas amolecendo a manteiga para formar um molho homogêneo.

Junte o sal, as raspas de limão e o estragão.

Despeje o molho sobre as vieiras.