Tartiflette (cazuela francesa de patatas, tocino y queso)

Hervir las patatas sin pelar con sal en agua a fuego alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo pero no demasiado blandas, de 15 a 25 minutos, según el tamaño.

Retire las papas del agua para que se enfríen.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cocine el tocino en una sartén a fuego medio a medio-alto hasta que esté cocido pero no del todo crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido, de 5 a 7 minutos.

Empuje el tocino a un lado de la sartén y seque un poco de grasa con una toalla de papel acolchada.

Agrega rodajas de cebolla.

Sazone con sal kosher y pimienta negra y cayena recién molidas.

Cocine y revuelva a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves, dulces y doradas, aproximadamente 6 minutos.

Agrega el vino blanco; cocine por 2 minutos y desglase la sartén.

Retirar del fuego.

Corta la rueda de queso en 2 semicírculos.

Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo y divídala por la mitad para formar 2 semicírculos más, cada uno con un lado de corteza y un lado de queso cremoso.

Cuando las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quíteles la piel.

Cortar en rodajas bastante gruesas, de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.

Coloque un poco más de la mitad de las rodajas de papa en el fondo de una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos.

Un poco de superposición está bien.

Espolvorea con un poco de sal.

Vierta la mezcla de tocino, cebolla y vino y extiéndala sobre las patatas en una capa uniforme.

Coloque las rodajas de papa restantes encima, superponiéndolas según sea necesario.

Unte la crema fresca sobre las patatas.

Coloque los trozos de queso con la corteza hacia arriba.

Transfiera el molde a una bandeja para hornear.

Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que se doren y las papas estén tiernas, de 45 a 50 minutos.