Tartiflette (caçarola de batata francesa, bacon e queijo)

Ferva as batatas com casca com sal em água em fogo alto; reduza o fogo e cozinhe até que as batatas sejam facilmente perfuradas com uma faca, mas não fiquem muito moles, 15 a 25 minutos dependendo do tamanho.

Retire as batatas da água para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio a médio-alto até ficar cozido, mas não muito crocante e a maior parte da gordura se desfazer, 5 a 7 minutos.

Empurre o bacon para um lado da panela e seque um pouco da gordura com uma toalha de papel amassada.

Adicione rodelas de cebola.

Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora e pimenta caiena.

Cozinhe e mexa em fogo médio até que as cebolas estejam macias, doces e douradas, cerca de 6 minutos.

Adicione vinho branco; cozinhe por 2 minutos e deglaze a panela.

Retire do fogo.

Corte a roda de queijo em 2 semicírculos.

Coloque cada metade com o lado cortado voltado para baixo e divida ao meio para formar mais 2 semicírculos, cada um com um lado da casca e um lado do queijo cremoso.

Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire a casca.

Corte em fatias bem grossas, com cerca de 1/3 de polegada de espessura.

Coloque um pouco mais da metade das fatias de batata no fundo de uma assadeira rasa de 2 litros.

Uma pequena sobreposição está bem.

Polvilhe com um pouco de sal.

Despeje a mistura de bacon/cebola/vinho e espalhe sobre as batatas em uma camada uniforme.

Disponha as fatias de batata restantes por cima, sobrepondo conforme necessário.

Espalhe o creme fraiche sobre as batatas.

Coloque os pedaços de queijo com a casca voltada para cima.

Transfira a assadeira para uma assadeira.

Asse na grelha central do forno pré-aquecido até dourar e as batatas ficarem macias, 45 a 50 minutos.