Sandwich au poulet croustillant ultime

Dans un robot culinaire, mélanger les haricots cannellini et leur liquide, le tofu, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le bouillon dissous, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de poudre d'ail et 1½ cuillère à café de sel. Mélanger à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Ajoutez le gluten de blé vital par lots, en mélangeant entre les ajouts et en raclant les parois du bol pour l'incorporer complètement. Le mélange devrait commencer à former une pâte.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Saupoudrez légèrement chaque morceau de farine et étalez-le pour l'aplatir. À l’aide de vos mains, façonnez chaque portion pour qu’elle ressemble à une poitrine de poulet.

Enveloppez chaque morceau de « poulet » dans du papier sulfurisé et transférez-le dans une marmite vapeur. Cuire à la vapeur pendant 80 minutes en retournant à mi-cuisson. Le processus de cuisson à la vapeur est important pour garantir que le gluten de blé vital est entièrement cuit.

Vers la fin de la cuisson à la vapeur, préparez la saumure : Dans un grand plat peu profond, fouettez ensemble le lait d'avoine, le jus de cornichon, la sauce piquante et 1 cuillère à soupe de sel.

Retirez le « poulet » du cuiseur vapeur et jetez le papier sulfurisé. Transférez le « poulet » chaud dans la saumure pour laisser mariner pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la salade de chou rapide : dans un bol moyen, mélangez le chou, la carotte, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le sel. Mélanger pour bien mélanger et réserver.

Préparez l'aïoli végétalien : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise végétalienne, l'ail, la moutarde, la sauce piquante et le sel. Bien mélanger pour combiner.

Remplissez une grande casserole avec l'huile de canola. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 °F (180 °C).

Pendant que l'huile chauffe, panez le « poulet » : Dans un plat large et peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, les 2 cuillères à soupe d'ail en poudre restantes, le reste de la cuillère à soupe d'oignon en poudre, le paprika, le poivre de Cayenne, le reste de la cuillère à soupe de sel et le poivre. Mélanger avec une fourchette.

Retirez le « poulet » de la saumure. Enrober légèrement du mélange de farine, puis réserver.

Ajoutez environ ¼ tasse (60 ml) de liquide de saumurage à la farine et mélangez avec une fourchette pour créer des grumeaux qui deviendront des morceaux croustillants. Trempez chaque poitrine de « poulet » farinée dans la saumure, en vous assurant qu’il n’y a pas de taches sèches. Enrober à nouveau chaque morceau du mélange de farine grumeleux.

En travaillant 2 à la fois, faites frire le « poulet » pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Transférer le « poulet » sur une grille et assaisonner légèrement de sel. Ramenez la température de l'huile à 350 °F (180 °C) entre les lots.

Pour assembler, étalez 1 cuillère à soupe d’aïoli sur le fond de chaque pain brioché grillé. Garnir de cornichons, d'un morceau de poulet, d'un trait de sauce piquante et d'environ ½ tasse (50 g) de salade de chou. Garnir avec le petit pain supérieur.

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