Невероятно хрустящий сэндвич с курицей

В кухонном комбайне смешайте фасоль каннеллини и жидкость из нее, тофу, оливковое масло, вустерширский соус, растворенный бульон, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1½ чайной ложки соли. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.

Добавляйте жизненно важный пшеничный глютен порциями, смешивая между добавками и соскребая со стенок миски, чтобы он полностью впитался. Смесь должна начать собираться в тесто.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Разделите тесто на 8 равных частей. Слегка присыпьте каждый кусочек мукой и раскатайте, чтобы он стал плоским. Руками придайте каждой части форму, напоминающую куриную грудку.

Заверните каждый кусочек «курицы» в пергаментную бумагу и переложите в кастрюлю-пароварку. Готовьте на пару 80 минут, перевернув в середине приготовления. Процесс приготовления на пару важен для обеспечения полной готовности жизненно важного пшеничного глютена.

Ближе к концу приготовления на пару приготовьте рассол: в большой неглубокой тарелке смешайте овсяное молоко, маринованный сок, острый соус и 1 столовую ложку соли.

Достаньте «курицу» из пароварки и выбросьте пергаментную бумагу. Теплую «курицу» переложите в рассол мариноваться на 1–2 часа.

Тем временем приготовьте быстрый салат: в средней миске смешайте капусту, морковь, яблочный уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Приготовьте веганский айоли: в небольшой миске смешайте веганский майонез, чеснок, горчицу, острый соус и соль. Хорошо перемешайте.

Наполните большую кастрюлю маслом канолы. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла не достигнет 350°F (180°C).

Пока масло нагревается, запанируйте «курицу»: в широкой неглубокой тарелке смешайте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду, оставшиеся 2 столовые ложки чесночного порошка, оставшуюся столовую ложку лукового порошка, паприку, кайенский перец, оставшуюся столовую ложку соли и перец. Перемешайте вилкой.

Достаньте «курицу» из рассола. Слегка обваляйте мучную смесь и отложите в сторону.

Добавьте около ¼ стакана (60 мл) рассола в муку и перемешайте вилкой, чтобы получились комочки, которые поджарятся и станут хрустящими кусочками. Каждую обсыпанную мукой «куриную» грудку обмакните в рассол, следя, чтобы не было сухих пятен. Снова обваляйте каждый кусочек в комковатой мучной смеси.

Работая по 2 штуки за раз, обжарьте «курицу» в течение 3–4 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Переложите «курицу» на решетку и слегка посолите. Между партиями доводите температуру масла до 350°F (180°C).

Для сборки намажьте 1 столовую ложку айоли на дно каждой поджаренной булочки-бриоши. Сверху выложите соленые огурцы, кусочек курицы, немного острого соуса и примерно ½ стакана (50 г) салата. Сверху накройте верхней булочкой.

Наслаждаться!