Sándwich de pollo crujiente definitivo

En un procesador de alimentos, combine los frijoles cannellini y su líquido, el tofu, el aceite de oliva, la salsa inglesa, el caldo disuelto, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1½ cucharaditas de sal. Licue a velocidad alta hasta que quede suave y homogéneo.

Agregue el gluten de trigo vital en tandas, mezclando entre adiciones y raspando los lados del tazón para incorporar completamente. La mezcla debería comenzar a formar una masa.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5 minutos, hasta que esté elástica y suave. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos.

Divide la masa en 8 porciones iguales. Espolvoree ligeramente cada pieza con harina y extiéndala para aplanarla. Con las manos, dé forma a cada porción para que parezca una pechuga de pollo.

Envuelva cada trozo de “pollo” en papel pergamino y transfiéralo a una olla vaporera. Cocine al vapor durante 80 minutos, volteando a la mitad. El proceso de cocción al vapor es importante para garantizar que el vital gluten de trigo esté completamente cocido.

Hacia el final de la cocción al vapor, prepare la salmuera: en un plato grande y poco profundo, mezcle la leche de avena, el jugo de pepinillos, la salsa picante y 1 cucharada de sal.

Retire el “pollo” de la vaporera y deseche el papel pergamino. Transfiera el “pollo” tibio a la salmuera para marinar durante 1 a 2 horas.

Mientras tanto, prepare la ensalada rápida: en un tazón mediano, combine el repollo, la zanahoria, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal. Mezcle para combinar bien y reserve.

Prepare el alioli vegano: en un tazón pequeño, combine la mayonesa vegana, el ajo, la mostaza, la salsa picante y la sal. Mezclar bien para combinar.

Llena una olla grande con aceite de canola. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350°F (180°C).

Mientras se calienta el aceite, empane el “pollo”: en un plato ancho y poco profundo, mezcle la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, las 2 cucharadas restantes de ajo en polvo, la cucharada restante de cebolla en polvo, el pimentón, la cayena, la cucharada restante de sal y la pimienta. Mezclar con un tenedor.

Retire el “pollo” de la salmuera. Cubra ligeramente con la mezcla de harina y luego reserve.

Agrega aproximadamente ¼ de taza (60 ml) del líquido de salmuera a la harina y mezcla con un tenedor para crear algunos grumos, que se freirán hasta quedar crujientes. Sumerja cada pechuga de “pollo” enharinada en la salmuera, asegurándose de que no queden puntos secos. Cubra cada pieza nuevamente con la mezcla de harina grumosa.

Trabajando de dos en dos, fríe el “pollo” durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera el “pollo” a una rejilla y sazone ligeramente con sal. Vuelva a llevar la temperatura del aceite a 350 °F (180 °C) entre lotes.

Para armar, esparza 1 cucharada de alioli en el fondo de cada panecillo de brioche tostado. Cubra con pepinillos encurtidos, un trozo de pollo, una pizca de salsa picante y aproximadamente ½ taza (50 g) de ensalada de repollo. Cubra con el panecillo superior.

¡Disfrutar!