Sanduíche de Frango Crocante Final

Em um processador de alimentos, misture o feijão canelini e seu líquido, o tofu, o azeite, o molho inglês, o caldo dissolvido, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho em pó e 1½ colher de chá de sal. Bata em velocidade alta até ficar homogêneo e homogêneo.

Adicione o glúten de trigo vital em lotes, misturando entre as adições e raspando as laterais da tigela para incorporar totalmente. A mistura deve começar a formar uma massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar elástica e lisa. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos.

Divida a massa em 8 porções iguais. Polvilhe levemente cada pedaço com farinha e estenda para alisar. Usando as mãos, molde cada porção para se parecer com um peito de frango.

Embrulhe cada pedaço de “frango” em papel manteiga e transfira para uma panela a vapor. Cozinhe no vapor por 80 minutos, virando na metade. O processo de cozimento a vapor é importante para garantir que o glúten de trigo vital esteja totalmente cozido.

Perto do final do cozimento a vapor, prepare a salmoura: em um prato grande e raso, misture o leite de aveia, o suco de picles, o molho picante e 1 colher de sopa de sal.

Retire o “frango” do vaporizador e descarte o papel manteiga. Transfira o “frango” quente para a salmoura para marinar por 1–2 horas.

Enquanto isso, faça a salada rápida: em uma tigela média, misture o repolho, a cenoura, o vinagre de maçã, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve.

Faça o aioli vegano: Em uma tigela pequena, misture a maionese vegana, o alho, a mostarda, o molho picante e o sal. Misture bem para combinar.

Encha uma panela grande com óleo de canola. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo atinja 180°C (350°F).

Enquanto o óleo esquenta, empane o “frango”: em um prato largo e raso, misture a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio, as 2 colheres de sopa restantes de alho em pó, a colher de sopa restante de cebola em pó, a páprica, a pimenta caiena, a colher de sopa restante de sal e pimenta. Misture com um garfo.

Retire o “frango” da salmoura. Cubra levemente com a mistura de farinha e reserve.

Adicione cerca de ¼ xícara (60 ml) do líquido da salmoura à farinha e misture com um garfo para criar alguns grumos, que fritarão e ficarão crocantes. Mergulhe cada peito de “frango” enfarinhado na salmoura, certificando-se de que não haja manchas secas. Cubra cada pedaço novamente com a mistura de farinha grossa.

Trabalhando 2 de cada vez, frite o “frango” por 3–4 minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira o “frango” para uma gradinha e tempere levemente com sal. Traga a temperatura do óleo de volta para 350°F (180°C) entre os lotes.

Para montar, espalhe 1 colher de sopa de aioli no fundo de cada pão de brioche torrado. Cubra com picles, um pedaço de frango, uma pitada de molho picante e cerca de ½ xícara (50g) de salada de repolho. Cubra com o coque de cima.

Aproveitar!