Veau Parmigiana avec nouilles aux épinards

Dans un grand bol, mélanger la chapelure de craquelins, 3/4 once de parmesan et le poivre, en mélangeant bien.

Tremper une escalope de veau dans l'œuf, puis la draguer dans le mélange de craquelins, en enrobant les côtés hauts.

Transférer dans une assiette.

Répéter avec les escalopes restantes, en les enrobant uniformément.

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, mélanger 2 cuillères à café de margarine et l'huile et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la margarine bouillonne et soit chaude.

Ajouter le veau et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirer dans une assiette et réserver.