Овощно-говяжий суп с крошечными пельменями (Гайсбургский марш; на 4 порции)

В тяжелой 6-литровой огнестойкой запеканке или суповой кастрюле доведите до кипения говядину, кости и воду на сильном огне, снимая пену и накипь, когда они поднимаются на поверхность.

Уменьшите огонь до самой низкой точки.

Добавьте лук, проткнутый гвоздикой, лавровый лист, соль и несколько щепоток перца и тушите, частично накрыв крышкой, в течение полутора часов, снимая пену при необходимости.

Затем удалите лук и лавровый лист.

Выбросьте и переложите кости на тарелку.

Маленькой ложкой или кончиком ножа вычерпайте костный мозг из костей.

Добавьте его в суп и выбросьте кости.

Добавьте корень сельдерея, морковь, пастернак, лук-порей и картофель и варите, не мешая, 30 минут или пока овощи и мясо не станут мягкими.

Добавьте крошечные пельмени в кипящий суп и варите еще 1–2 минуты, чтобы они прогрелись.

Добавьте петрушку; попробуйте приправы и подавайте либо в большой нагретой супнице, либо в отдельных суповых тарелках.