Gemüse-Rindfleischsuppe mit kleinen Knödeln (Gaisburger Marsch; ergibt 4 Portionen)

Bringen Sie das Rindfleisch, die Knochen und das Wasser in einem schweren, feuerfesten 6-Liter-Auflauftopf oder Suppentopf bei starker Hitze zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum und die Kruste ab, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Fügen Sie die mit Nelken durchzogene Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz und ein paar gemahlene Pfefferkörner hinzu und lassen Sie sie, teilweise abgedeckt, 1 1/2 Stunden lang köcheln, wobei Sie bei Bedarf etwas abschöpfen.

Dann die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen.

Entsorgen Sie die Knochen und legen Sie sie auf einen Teller.

Mit einem kleinen Löffel oder einer Messerspitze das Mark aus den Knochen herauslöffeln.

Geben Sie es in die Suppe und entfernen Sie die Knochen.

Sellerie, Karotten, Pastinaken, Lauch und Kartoffeln dazugeben und ungestört 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch weich sind.

Rühren Sie die Tiny Dumplings in die köchelnde Suppe und kochen Sie sie noch 1 bis 2 Minuten lang, um sie zu erhitzen.

Petersilie hinzufügen; Zum Würzen abschmecken und entweder aus einer großen erhitzten Terrine oder in einzelnen Suppenschüsseln servieren.