Sopa de verduras y carne con pequeñas albóndigas (Gaisburger Marsch; rinde 4 porciones)

En una cacerola o olla de sopa resistente al fuego de 6 cuartos de galón, hierva la carne, los huesos y el agua a fuego alto, quitando la espuma y la espuma a medida que suben a la superficie.

Reducir el fuego al punto más bajo.

Agregue la cebolla picada con clavo, laurel, sal y un poco de pimienta molida y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 1/2 horas, desnatando cuando sea necesario.

Luego retira la cebolla y el laurel.

Deseche y transfiera los huesos a un plato.

Con una cuchara pequeña o la punta de un cuchillo, saque la médula de los huesos.

Agréguelo a la sopa y deseche los huesos.

Agregue la raíz de apio, las zanahorias, las chirivías, los puerros y las patatas y cocine a fuego lento, sin tocarlas, durante 30 minutos o hasta que las verduras y la carne estén tiernas.

Agrega las Tiny Dumplings a la sopa hirviendo y cocina durante 1 o 2 minutos más para que se calienten.

Agrega el perejil; Pruebe para sazonar y sirva en una sopera grande caliente o en tazones de sopa individuales.