Cocktail de jus de légumes

Placez les tomates mesurées et tous les ingrédients sauf le jus de citron dans une casserole de 12 litres ou plus et laissez mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirez les feuilles de laurier.

Pressez les légumes au tamis fin ou passez-les au moulin pour éliminer les graines, la peau et la pulpe.

Remettez le jus dans la casserole, ajoutez le jus de citron au goût et portez à ébullition.

Verser rapidement dans des bocaux chauds et propres, en laissant un espace libre de 1/2 pouce ; joint.

Passer à l'eau bouillante environ 30 minutes.

Donne 6 à 7 litres.