Kottu Roti de verduras

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio.

Agrega los huevos; cocine y revuelva hasta que esté revuelto y seco, aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre; cocine y revuelva con frecuencia hasta que las cebollas estén casi traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las zanahorias; cocine y revuelva hasta que las zanahorias estén casi tiernas pero aún crujientes, de 7 a 8 minutos.

Agrega el repollo y las cebolletas a la sartén; agregue 1 cucharadita de salsa de soja.

Espolvorea 2 cucharadas de curry en polvo y 1 cucharada de chile en polvo sobre la mezcla de verduras; revuelva hasta que esté cubierto.

Baje la temperatura de la estufa a baja.

Mezcle los huevos y el paratha con la mezcla de verduras.

Agrega el resto de la salsa de soja, el curry en polvo y el chile en polvo; revuelva hasta que esté cubierto.

Cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 3 minutos.

Sazone con sal y pimienta.