सब्जी कोट्टू रोटी

मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।

अंडे जोड़ें; लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और हिलाते रहें जब तक कि वह फूलकर सूख न जाए।

आंच से उतार लें.

बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर एक गहरी कड़ाही में गर्म करें।

प्याज, लहसुन और अदरक मिलाएं; पकाएँ और बार-बार हिलाएँ जब तक कि प्याज लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी न हो जाए।

गाजर जोड़ें; 7 से 8 मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि गाजर लगभग नर्म न हो जाए लेकिन फिर भी कुरकुरी हो जाए।

गोभी और स्कैलियन को कड़ाही में डालें; 1 चम्मच सोया सॉस डालें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर 2 बड़े चम्मच करी पाउडर और 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर छिड़कें; लेपित होने तक हिलाएं।

स्टोव के ऊपरी तापमान को कम कर दें।

- सब्जी के मिश्रण में अंडे और परांठे मिलाएं.

बचा हुआ सोया सॉस, करी पाउडर और मिर्च पाउडर मिलाएँ; लेपित होने तक हिलाएं।

स्वाद मिलने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।