Kottu Roti Vegetal

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Adicione os ovos; cozinhe e mexa até ficar mexido e seco, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio.

Junte a cebola, o alho e o gengibre; cozinhe e mexa sempre até que as cebolas fiquem quase translúcidas, cerca de 5 minutos.

Adicione cenouras; cozinhe e mexa até que as cenouras estejam quase macias, mas ainda crocantes, 7 a 8 minutos.

Misture o repolho e a cebolinha na frigideira; adicione 1 colher de chá de molho de soja.

Polvilhe 2 colheres de sopa de curry em pó e 1 colher de sopa de pimenta em pó sobre a mistura de vegetais; mexa até revestir.

Abaixe a temperatura superior do fogão.

Misture os ovos e a paratha na mistura de vegetais.

Junte o molho de soja restante, o curry em pó e a pimenta em pó; mexa até revestir.

Cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 3 minutos.

Tempere com sal e pimenta.